Kyllingelårsteak med mexicansk ris og jalapeño/koriander-crema

Tænd ovnen og varm op til 210°C (Varmluft).

Kom spidskommen og paprika i en skål sammen med 1 spsk olie, lidt salt og saft fra halvdelen af limen. Del kyllingelårsteak i to og vend dem i marinaden. Lad det trække mens du forbereder det næste.

Skyl, rens og skær peberfrugten i tern. Pil løg og hvidløg og hak det fint. Si lagen fra bønnerne og majsene.

 Varm en stegepande op til middelhøj varme og tilsæt lidt olie. Steg kyllingen i 2-3 min. på skindsiden indtil den har fået let farve. Vend dem og steg 2 min. på den anden side. Tag dem af panden og sæt til side.

 Kom lidt mere olie på den varme pande. Steg peberfrugt, løg og hvidløg i 2-3 min. Kom ris, majs, bønner, hakkede tomater, bouillonen, 1 dl vand og evt. rester af marinade fra trin 2 i. Bring det i kog under omrøring og kom det over i et ovnfast fad. Læg kyllingen ovenpå med skindsiden opad. Dæk fadet med alufolie og steg det hele midt i ovnen i 15 min. Fjern derefter folien og steg videre i 5-10 min. til kyllingen er gennemstegt.

Skyl koriander og pluk bladene af stilkene. Kom stilkene og halvdelen af ​​bladene i et litermål eller minihakker sammen med mayonnaise, yoghurt, jalapeños uden væde (reducér mængden, hvis du ikke vil have det så stærkt) og saft fra resten af ​​limen. Blend det med en stavblender og smag til med salt og peber.

Lad risene hvile i 5-10 min. inden servering og top med resten af ​​korianderen. Servér jalapeño/koriandercrema til retten.