Ovnbagte kartofler, blomkål og kikærter med tzatziki og syltet bolsjebede

Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).

 Skyl kartoflen og skær i smalle både. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og vend i lidt olie og citruskrydderi. Bag kartoflerne i ovnen ca. 20 min.

 Skræl og skær bolsjebede i tynde skiver evt. på mandolinjern. Pres saften af ⅔ af citronen og pisk med 1 tsk sukker og lidt salt. Bland bedeskiverne i og lad det trække.

 Si lagen fra kikærterne og skyl dem i koldt vand. Del blomkålen i buketter. Bland begge dele med lidt olie, salt og peber. Tag bagepladen med kartofler ud af ovnen og fordel blomkål og kikærter over kartoflerne. Bag det hele i ovnen yderligere 10-15 min. Kom cashewnødder over grøntsagerne, når der er ca. 4 min. tilbage af bagetiden.

Skyl og riv agurk groft på et rivejern og pres så meget væske ud som muligt. Pil og pres hvidløg. Bland agurk, hvidløg og yoghurt sammen i en serveringsskål. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.

 Bland creme fraiche og karry i en lille skål og smag til med sukker, salt og peber.

 Skyl spinaten i koldt vand og bland den med de ovnbagte grøntsager før servering. Top med salattern og currydressing.