Cremet gochujang-risotto med sauté af svampe og grønkål

 Pres hvidløg og bland det med hvidvinseddike i en skål. Skræl majroe og riv den groft. Bland det hele med lidt salt og peber og lad det trække.

 Pil skalotteløg og hak fint. Varm en gryde eller høj stegepande op med lidt olie. Svits skalotteløg 1-2 min. Kom risene på og steg yderligere 1-2 min. under omrøring. Tilsæt gochujang, bouillon og 5-6 dl vand lidt ad gangen under omrøring. Lad det koge ind ved medium varme ca. 20 min. så væden opsuges af risene. Der skal være en smule bid i risene.

 Varm lidt olie op på en stegepande ved høj varme. Skær imens bunden af østershattene og riv dem i strimler på langs. Kom dem på panden og steg 3-4 min. så de må får lidt farve. Kom grønkålen på panden og steg videre 2-3 min. Krydr med salt og peber.

Riv osten fint. Vend ost og 1 spsk smør i risotten, når den er klar. Smag til med salt og peber.

Skyl forårsløg og snit dem fint. Hak cashewnødderne groft.

 Fordel risotto i dybe tallerkener og top med svampe, grønkål og syltet majroe. Drys med forårsløg og cashewnødder.