Tun tataki

Sæt vildrisblandingen over i 3½ dl vand med lidt salt og kog i 15 min. Sluk for varmen og lad trække til resten er færdig.

 Pil rødløg og skær i tynde skiver. Bland eddike, 1 dl vand, 2 spsk sukker og lidt salt i en kasserolle og kog op. Tag det af varmen, vend løgene i og lad trække i mindst 10 min. før servering.

 Skyl agurk og forårsløg og skræl gulerod. Snit det hele i tynde stave og fordel dem på en tallerken.

Skær halvdelen af lime i både og pres saften af den anden del. Bland limesaft, soja og 1 spsk af lagen fra løgene sammen i en lille skål.

 Varm en tør stegepande op til middelhøj varme og steg fisken i 15-20 sek. på alle sider (se Tip). Steg fisken længere, hvis du ønsker det. Skær fisken i tynde skiver på skrå og læg dem på en tallerken. Rist sesamfrøene på den samme pande i et par min. til de er gyldne. Top fisken med sesamfrø og dryp med ponzusauce.

 Skyl, tør og pluk koriander. Strø det over risene og servér til tun tataki og snittet grønt med syltede rødløg, limebåde og resten af ponzusaucen som tilbehør.