RetNemt logo
Nytårsmenu
4 dages holdbarhed

Nytårsmenu

Retten har ingen vurdering
Under 60 min
22 Ingredienser
FORRET: Flotte stegte kammuslinger i cremet safransauce med ørredrogn og lunt brød. HOVEDRET: Osetournedos med portobello gratineret med parmasan, timiankartofler, guerødder, forårsløg og dejlig rødvinssauce. DESSERT: Hvid chokolademousse med mandelkage og passionssirup
Sådan fungerer RetNemt

Ingredienser

2 pers
Allergener:
  • Laktose
    ·
  • Æg
    ·
  • Gluten
    ·
  • Fisk
    ·
  • Jordnødder
    ·
  • Mælk
    ·
  • Nødder
    ·
  • Selleri
    ·
  • Sesamfrø
    ·
  • Svovldioxid
    ·
  • Bløddyr
    ·
  • Byg
    ·
  • Hvede
    ·
  • Rug

Basisvarerne kan indeholde andre allergener

Basisvarer:
  • Olie
  • Peber
  • Salt
  • Smør
Safran
0.05 pose
Hvidvin cooking wine
0.5 dl
(Svovldioxid)
Skalotteløg
0.5 stk
Fiskebouillon
0.5 pose
(Fisk, Selleri)
Piskefløde
1 dl
(Mælk, Laktose)
Dild
1 drys
Brød
2 stk
(Byg, Hvede, Rug)
Kammuslinger
200 g
(Bløddyr)
Ørredrogn
10 g
Portobello-svamp
2 stk
Skalotteløg
0.5 stk
Gulerod
250 g
Soltørrede tomater
30 g
Friskost
40 g
(Mælk, Laktose)
Parmesan i flager
30 g
(Mælk, Laktose)
Kartofler
400 g
Timian, frisk
1 drys
Rødvinssauce
3 dl
(Mælk, Svovldioxid, Laktose)
Forårsløg
4 stk
Oksetournedos
2 g
Balsamico glace
1 spsk
(Svovldioxid)
Hvid chokolademousse
2 stk
(Æg, Gluten, Jordnødder, Mælk, Nødder, Sesamfrø, Laktose)
Næringsindhold (per portion)
  • Energi: 2391 kcal
  • Fedt: 133 g
  • Kulhydrater: 208 g
  • Protein: 90 g
Oplysninger om allergener

Allergener er beregnet som vejledende information og er baseret på ingredienserne og ikke på "spor af". Venligst kontrollér indholdet af de varer, du modtager ved kassen.

Sådan gør du

 Bland safran med ½ dl hvidvin og lad det trække indtil hvidvinen skal bruges.
Pil og hak ½ løg fint. Varm 1 tsk olie op i en lille gryde og steg løget ved middel varme (det må ikke tage farve) ca. 1 minut, rør i det undervejs. Tilsæt hvidvin og lad det simre så det koger ind til omkring det halve - ca. 4-5 minutter.
Opløs ½ bouillonterning i 1 dl kogende vand og tilsæt den til gryden, lad simre 3-4 minutter så det koger lidt ind. Tilsæt 1 dl fløde og kog det igennem. Smag til med peber og evt. salt (tjek smagen før du tilsætter salt). Sluk og sæt saucen på køl til den skal bruges hvis du laver den i forvejen.
 Hæld kammuslingerne i en sigte så væden løber fra. Dup dem med køkkenrulle og drys med lidt salt. Læg dem på en tallerken eller spækbræt og rids dem på kryds og tværs i overfladen med en skarp kniv. Skyld og hak dild groft.
 Tænd ovnen på 180 grader varmluft og lun bollerne 9 minutter, Varm saucen igennem så den er godt varm uden at den koger for meget. Lige inden servering blandes halvdelen af dilden i saucen.
Varm en pande op – evt. en grillpande - tilsæt lidt olie og lad det blive godt varmt. Læg kammuslingerne på panden og steg dem ca. 1 - 1½ min. på hver side, de skal have farve, men må ikke få for meget. Kværn lidt peber over. Del bollerne i grove stykker eller server dem hele til.
 Sæt 2 dybe tallerkner frem (lun dem evt. lidt i ovnen inden). Fordel saucen i tallerkenerne og herefter de stegte kammuslinger. Pynt med dild og ørredrogn. Server med det samme sammen med lunt brød
 Børst eller skyl svampene let og tør dem. Skræl og riv guleroden. Fjern stokke og hak den til fyldet. Pil og hak løg fint. Steg dem i lidt olie uden de tager farve. Steg stokkene med i 3 - 4 minutter. Krydr med lidt salt. Vend revet gulerod og hakket soltørrede tomater i. Lad det køle af og vend det i flødeosten. Kom fyldet i de udhulede svampe og drys med parmesan. Sættes på køl til de skal i ovnen.
 Tag kødet ud af køleskabet, læg det på en tallerken og drys med groft salt. Dæk dem til og lad dem stå på køkkenbordet til de skal steges. Hæld saucen i en lille gryde.
 Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Halver kartoflerne, fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir og vend dem med lidt olie, salt og peber. Fordel 4 stilke timian over kartoflerne. Bag dem i ovnen i ca. 25 minutter.
Sæt portobello svampene ind i ovnen sammen med kartoflerne de sidste 12 minutter.
Varm saucen op og lad den småsimre mens du steger kødet.
 Kernetemperatur 53 - 55°C = rød, 56 - 58°C = medium, 60°C = gennemstegt.
Varm panden op med lidt smør og steg de rengjorte gulerødder ca. 5-7 minutter. Vend dem undervejs. Steg forårsløg med de sidste 2 minutter. Tag forårsløg fra panden og vend gulerødderne med balsamico glace.
 Du kan enten portionsanrette maden eller vælge at servere alt tilbehøret i skåle hverfor sig og anrette kødet på et lille fad. Portionsanretning: Læg kødet på tallerkenen, lægen portion stegte kartofler, lidt gulerødder og forårsløg samt en portobello svamp påtallerkenen og garner med en skefuld sauce. Server resten af kartoflerne og evt.gulerødder og sauce til i små skåle. 
Sæt tænderne i en drømmende blød og sød hvid chokolademousse på en rund og mild mandelkage, med en sød og syrlig passionssirup i bunden. På toppen har vi nænsomt drysset en hjemmebagt cookie crumble med tørret kornblomst. Desserten kommer i en genanvendelig glasskål lige til at sætte på bordet. 
Håber maden smager!