Svinekoteletter med bagte rødbeder og timiankartofler

Tænd ovnen og varm op til 200°C (Varmluft).

Skræl rødbede og skær i tynde stave ca. 2x1 cm TIP: Brug gerne engangshandsker for det farver meget. Læg det i et ovnfast fad med bagepapir og vend med honning, 1 tsk olie, salt og peber. Sæt fadet i ovnen og bag dem ca. 25 min. så de stadig har lidt bid.

Skyl kartoflerne og skær i skiver på ca. 1 cm. Læg dem på en bageplade med bagepapir og vend dem med olie, timian, salt og peber. Sæt dem i ovnen sammen med rødbederne.

Dup koteletterne tørre med køkkenrulle og krydr med lidt salt. Sæt dem til side til de skal steges. Skyl og hak persille. Pil og pres hvidløg. Skyl og snit forårsløg i tynde ringe. Riv limeskal fint.

Bland creme fraiche med halvdelen af persillen, presset hvidløg og ½ tsk limesaft. Smag til med salt og peber og sæt til side til resten af retten er klar.

Varm olie på en pande ved kraftig varme og brun kødet 1 min. på hver side. Krydr med peber, skru ned til middel varme og steg dem yderligere 2 min. på hver side.

Vend de færdigbagte rødbeder med forårsløg, resten af persillen, limeskal og 1 tsk limesaft. Servér kartofler og rødbeder med dressing til de stegte koteletter.