Phở - Vietnamesisk nudelsuppe

Halvér løg og ingefær uden at skrælles dem. Pil hvidløg og hak groft. Fjern de yderste hårde lag på citrongræs og knus det med bagsiden af ​​en kniv. Varm lidt olie op i en stor gryde og steg løg og ingefær med snitsiden nedad ca. 2 min. Tilsæt hvidløg, citrongræs og five spice og steg yderligere ½ min. Tilføj soja, bouillon, sukker og vand. Bring i kog og lad det simre uden låg indtil servering, gerne mindst 20 min.

Skær pak choy og shiitake i mindre stykker. Skær salatløg og chili (undlad eller reducér mængden, hvis du ikke vil have det så stærkt) i tynde skiver.

Kog nudler efter anvisning på pakken. Tag nudlerne op og skyl i koldt vand. Gem vandet til næste trin. 

Kog vandet op igen. Læg forsigtigt æggene i det kogende vand og lad det koge i 7½ min. Skyl i koldt vand, pil og halvér.

Sigt suppen og kom den tilbage i gryden. Smag til med hvidvinseddike. Tilsæt svampe og pak choy og lad det simre ca. 4 min. Fordel nudlerne i serveringsskåle og hæld suppe med svampe og pak choy over. Top med bønnespirer, salatløg, chili og halve æg.