Kyllingeschnitzel med gremolata og rucola-yoghurt

 Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft). Halvér og bland kartoflerne med lidt olivenolie og salt. Fordel dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen ca. 25 min.

 Skyl rucola og hak ⅔ fint. Riv skallen af citronen fint. Tilsæt presset hvidløg og bland det hele godt sammen i en skål.

 Hak resten af rucolaen groft og kom det i en skål. Bland det med græsk yoghurt, salt og chiliflager efter smag.

 Flæk kyllingebrysterne på langs og krydr med salt og friskkværnet sort peber. Hæld rasp på en tallerken og vend kyllingen deri. Varm en god sjat olie op i en rummelig stegepande. Steg kyllingen ved middelvarme ca. 5 min. på hver side til den er gennemstegt.

 Skær løg og tomat i tynde både. Skyl salaten og skær i grove stykker. Læg det hele i en skål og bland med olivenolie, hvidvinseddike, salt og lidt friskkværnet sort peber.

 Skær resten af citron i både. Servér kyllingeschnitzel med gremolata, rucola-yoghurt, salat, ovnbagte kartofler og citronbåde.