Svinekoteletter med bagte rødbeder og timiankartofler

Tænd ovnen og varm op til 200°C (Varmluft).

Bagte rødbeder: Skræl rødbede og skær i tynde stave ca. 2x1 cm TIP: Brug gerne engangshandsker for det farver meget. Læg det i et ovnfast fad med bagepapir og vend med honning, 1 tsk olie, salt og peber. Sæt fadet i ovnen og bag dem ca. 25 min. så de stadig har lidt bid.

Timiankartofler: Skyl kartoflerne og skær i skiver på ca. 1 cm. Læg dem på en bageplade med bagepapir og vend dem med olie, timian, salt og peber. Sæt dem i ovnen sammen med rødbederne.

Forberedelse: Dup koteletterne tørre med køkkenrulle og krydr med lidt salt. Sæt dem til side til de skal steges. Skyl og hak persille. Pil og pres hvidløg. Skyl og snit forårsløg i tynde ringe. Riv limeskal fint.

Persille/hvidløgsdressing: Bland creme fraiche med halvdelen af persillen, presset hvidløg og ½ tsk limesaft. Smag til med salt og peber og sæt til side til resten af retten er klar.

Kotelettter: Varm olie på en pande ved kraftig varme og brun kødet 1 min. på hver side. Krydr med peber, skru ned til middel varme og steg dem yderligere 2 min. på hver side.

Anret: Vend de færdigbagte rødbeder med forårsløg, resten af persillen, limeskal og 1 tsk limesaft. Servér kartofler og rødbeder med dressing til de stegte koteletter.