Cremet gochujang-risotto med sauté af svampe og grønkål

Syltet majroe: Pres hvidløg og bland det med hvidvinseddike i en skål. Skræl majroe og riv den groft. Bland det hele med lidt salt og peber og lad det trække.

Gochujang-risotto: Pil skalotteløg og hak fint. Varm en gryde eller høj stegepande op med lidt olie. Svits skalotteløg 1-2 min. Kom risene på og steg yderligere 1-2 min. under omrøring. Tilsæt gochujang, bouillon og 5-6 dl vand lidt ad gangen under omrøring. Lad det koge ind ved medium varme ca. 20 min. så væden opsuges af risene. Der skal være en smule bid i risene.

Sauté af svampe og grønkål: Varm lidt olie op på en stegepande ved høj varme. Skær imens bunden af østershattene og riv dem i strimler på langs. Kom dem på panden og steg 3-4 min. så de må får lidt farve. Kom grønkålen på panden og steg videre 2-3 min. Krydr med salt og peber.

Mantecatura/afrunding: Riv osten fint. Vend ost og 1 spsk smør i risotten, når den er klar. Smag til med salt og peber.

Topping: Skyl forårsløg og snit dem fint. Hak cashewnødderne groft.

Anret: Fordel risotto i dybe tallerkener og top med svampe, grønkål og syltet majroe. Drys med forårsløg og cashewnødder.