Piccata di maiale con gnocchi, zucca in due modi e salvia

Tænd ovnen og varm op til 220°C (Varmluft). Bring en gryde med rigeligt letsaltet vand i kog.

 Flæk græskaret på langs og på tværs. Fjern den bløde del med en ske og skær skrællen af. Del græskaret i grove stykker og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp lidt olie over og krydr med salt og peber. Bag i ovnen i ca. 25 min.

Pil og hak hvidløg og løg. Riv det gule af skallen på citronen på den fine side af rivejernet. Skyl, tør og hak salvien groft. Hæd lagen fra kapers.

 Kom 1 dl mel, lidt salt og peber i en dyb tallerken og vend kødet deri. Varm lidt olie op på en stegepande ved middelhøj varme. Steg koteletterne 2-3 min. på hver side til de er gennemstegt. Læg dem til side på en tallerken. Hæld lidt mere olie på panden og steg løg og hvidløg i 2-3 min. Tilsæt 1½ dl vand, 1 tsk mel, 1 spsk smør, bouillon, ønsket mængde kapers og salvie. Kog op og smag til med citronskal og -saft. Skru ned til lav varme og kom kødet tilbage på panden i saucen.

 Tilbered gnocchi som anvist på pakken i det kogende vand fra punkt 1.

 Kom halvdelen af de bagte græskar og ½ spsk smør i en blender/minihakker eller brug en stavmixer. Blend till en jævn purè og smag til med salt og peber.

 Skyl ruccola. Servér Piccata di maiale med gnocchi, græskarpurè og bagt græskar. Top med ruccola.