Dakkoshi - Kyllingespyd i salatblade med chilimayonaise og ingefærpickles

Tænd ovnen og varm op til 250°C (Varmluft). Læg grillspydene i blød i koldt vand.

 Skræl ingefær og riv den ene del fint. Pil og pres hvidløg. Kom det i en skål og tilsæt ½ spsk sukker, soja, sesamolie og godt med friskkværnet peber. Skær kyllingen i mindre stykker ca. 2x2 cm, læg i gryden og vend rundt. Lad det marinere så længe som muligt.

Kog ris i 3½ dl vand med lidt salt i 12 min. med låg. Sluk og lad trække under låg til resten af retten er færdig.  

 Skær den anden del ingefær i tynde skiver og kom i en kasserolle. Tilsæt vineddike, 1 dl sukker, 1 tsk salt og 1½ dl vand og kog lagen op. Skær gulerod og agurk i tynde strimler. Læg grøntsagsstrimlerne i lagen og lad det trække indtil servering.

Kom mayonaise i en lille skål og bland med srirachasauce og salt efter smag.

 Skær den hvide del af forårsløgene i ca. 2 cm stykker og den grønne del i tynde strimler. Sæt skiftevis kylling og forårsløgstykker på spyd og læg dem på en bageplade med bagepapir. Steg i ovnen ca. 10 min. till kyllingen er gennemsteg og har fået fin farve. Rist sesamfrø på en tør, varm stegepande til de er gyldne. Strø sesamfrø og strimlet forårsløg over kyllingespydene.

Pluk salatblade af og skyl dem. Servér dakkoshi i salatblade med ris, ingefærpickles og chilimayonaise.