Ovnstegt kylling på rabarber/løgkompot med agurkesalat

Tænd ovnen og varm op til 200°C (Varmluft).

Vask rabarberne, snit enderne af og skær stænglerne i stykker af ca. 5 cm. Er de meget tykke, så del dem også på langs. Pil løg og skær i smalle både. Kom rabarber og løg i et smurt ovnfast fad, hvor der er også er plads til kyllingen. Pisk balsamico sammen med 2 spsk olie og 1 spsk sukker. Hæld det over rabarberblandingen og vend rundt.

Læg kyllingen ovenpå rabarberblandingen. Dryp lidt olie på kyllingen og krydr med salt og peber. Sæt fadet i ovnen ca. 30 min. til kyllingen er gennemstegt.

Kog kartoflerne i en gryde med vand, der lige dækker i 10 min. Sluk og lad kartoflerne trække færdige på eftervarmen. Tjek efter 10 min. om de er møre.

 Skyl agurk og skær i tynde skiver. Pisk hvidvineddike, ½ spsk vand og 1 spsk sukker sammen i en skål og krydr med salt og peber. Tilsæt agurk og vend godt rundt. Lad det stå til servering, men vend i det et par gange undervejs.

Skyl, tør og hak persillen groft. Drys den over kylling-rabarber fadet og servér med kogte kartofler og agurkesalat.