Marokkansk grøntsagstagine med dadler og couscous

Pil løg, halvér og skær i tynde både. Skræl gulerødder og pastinak og skær dem i grove stykker ca. 3 cm.

Varm olie op i en gryde. Steg løgene ved middel varme sammen med Ras el hanout krydderi ca. 2-3 min. så de bliver lidt bløde og tager farve. Opløs bouillon i 5 dl kogende vand.

Skyl squash, flæk den på langs og skær den ene del i 3 cm tykke skiver. Skyl peberfrugt, fjern kerner og skær i store stykker.

Kom alle grøntsagerne i gryden og vend godt rundt. Riv citronskal ned i gryden og tilsæt 1 spsk citronsaft, honning, 1 dl bouillon, 1 tsk salt og ½ tsk peber og vend godt rundt. Lad det simre under låg for svag varme i 20 min.

Hæld couscous i en skål og tilsæt resten af bouillonen. Læg en tallerken over og lad det trække til resten af retten er klar. Hæld evt. overskydende væde fra inden servering.

Del dadlerne, fjern stenen og hak dem groft. Tilsæt halvdelen til taginen de sidste 10 min. Hak mandlerne groft.

Tjek at grøntsagerne er møre og kogt lidt ud. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Top taginen med resten af dadlerne og de hakkede mandler og servér med couscous.