Grøn hvedeotto med sprød kålsalat

Opløs bouillon i 6 dl kogende vand.

Pil og hak løg og hvidløg og sautér det i olie i en tykbundet gryde ca. 1 min. til det er klart uden at have taget farve. Tilsæt hvedekerner, rør rundt og tilfør 2 dl bouillon. Lad det småsimre under omrøring uden låg.

Del fennikel i 4 stykker og brun dem af i lidt olie i gryde. Hæld 1½ dl bouillon ved. Lad dem små simre i ca. 20 min. under låg.  

Spæd løbende hvedekernerne op med 2 dl bouillon mere og lad den simre i alt i ca. 20-25 min. Tjek den efter 20 min. Den skal stadig have bid og være ret tyk.

Riv citronskal og pres saften. Vend kålen med 1 spsk olie og halvdelen af citronsaften samt et drys groft salt.

Skyl spinaten grundigt og blend den med en stavblender eller i en minihakker med 1 dl bouillon til en ensartet grøn masse.

Riv osten og rør i hvedekernerne sammen med friskost, citronskal og -saft. Krydr med peber efter smag.

Tag hvedeottoen af varmen og rør spinatmassen i lidt ad gangen, pas på ottoen ikke bliver for tynd. Sørg for at den ikke kommer i kog igen, da den så mister sin farve.

Servér hvedeottoen med den braiserede fennikel og sprød kålsalat.