Urtestegt svinekotelet med gremolatastegte rodfrugter

Tænd ovnen og varm op til 225°C.

 Skyl kartofler og skær dem i både. Skyl og skræl gulerødder og pastinak, skær dem derefter i både på langs. Læg det på en plade med bagepapir. Bland med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Bag i ovnen i ca. 25 min. til rodfrugterne er møre.

 Skyl citronen og riv skallen fint. Skyl og hak persille og bland det i en skål med presset hvidløg og skal af ½ citron. Skær citronen i både.

 Skyl, pluk og hak estragon. Bland yoghurt med 1½ tsk hakket estragon (Gem resten til koteletterne) og ½ tsk honning. Smag til med salt og peber.

Varm en pande op og kom olivenolie på. Brun koteletterne ved høj varme og steg færdig ved middelvarme i alt ca. 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber og drys med hakket estragon umiddelbar før koteletterne er færdige.

Bland rodfrugter med gremolata og servér med koteletter, estragonsauce og citronbåde.