Andesteg - Dansk friland

Tag indmaden ud af anden. Rens anden indvendig og fjerne eventuelle fjerrester der måtte sidde på anden. Skær vingerne af ved det andet led, gem dem til saucen. 

Dub anden tør med køkkenrulle og krydder den salt og peber både ind- og udvendig.

Skræl æbler, fjern kernehuset og skær dem i både. Fyld æbler og svedsker ind i anden og luk med kødnåle.

Læg anden på en rist over en bradebande og kom 5 dl. vand i bradepanden. Sæt anden i ovnen ved 180° C . Steg i ca. en time hvorefter vandet hældes fra. Steg videre i yderligere 1-1½ time. Dryp gerne anden løbende under stegningen med det fedt der samles i bradepanden. Mærk på lårene om kødet er løst fra benet, eller mål kernetemperatur på 72°C. Lad anden hvile i 20 min. før den skæres ud. 

 Brun vingerne og halsen i ovnen sammen med 1 løg og 1-2 gulerødder. Sæt det over i en gryde med 4 dl vand og væden fra bradebanden. Lad det koge 1 time.

Tag 4 spsk. fedt fra bradepanden i en gryde og rør 6 spsk. mel i. Sigt lidt af fonden du har kogt og rør til ensartet konsistens. Tilsæt fonden lidt efter lidt og lad det småkoge i 15 min. Smag evt. til med ande-bouillon terning,