Kyllingeschnitzel med spicy tomat-guacamole og rugbrød

Læg kyllingen mellem 2 stykker bagepapir, bank dem flade med en kødhammer eller en lille gryde (du kan også skære dem igennem på langs). Hæld 3 spsk mel, 80 g rasp krydret med salt og peber og æg op på hver sin tallerken.

Vend kyllingen først i mel. Derefter hurtigt i æg og til sidst i rasp, tryk den godt fast. Varm olie op på en slip let pande.

Steg kyllingen ved middel varme ca. 5 minutter på hver side (de skal være gennemstegte).

Imens deles avocado, fjern stenen og tag en teske langs kanten af skallen og smut kødet ud i en skål eller blender. Pil ¼ løg og hak det fint.

Flæk chili, fjern kerner og frøvægge og hak ½ stk fint. Kom chili, avocado, ½ fed presset hvidløg, hakket løg, saft af ½ citron og 2 spsk yoghurt i en blender eller mos med en gaffel.

Smag guacamolen til med salt og peber. Rist evt. rugbrødet. Skyl og tør salat og del den i blade. Skyl og hak koriander. Skyl tomater og skær dem i små tern.

Vend tomaterne i guacamolen. Læg rugbrødet på et fad, top med salatblade og kylling.

Læg en skefuld guacamole på kyllingen og drys med koriander. Server resten af guacamolen til.