Oksekød med svampe, græskar og bearnaisecreme

Tænd ovnen på 220 grader alm. ovn. Rens svampene og skær dem i 1 cm tykke skiver.

Vask græskarskallen og fjern kerner. Skær græskaret i tern a 2x2 cm. Kom svampe og græskar i et rummeligt fad sammen med 1 spsk syltede peberkorn og vend det rundt med 1 spsk olie og 1 spsk æbleeddike.

Kog kartoflerne i vand så det lige dækker tilsat ½ tsk salt i ca. 15 min. Hæld vandet fra.

Skær kødet ud så hver bøf deles i 3-4 stykker og fordel i fadet ovenpå svampe og græskar. Læg 4 skiver panchetta/bacon over kødet og pluk bladene af en estragon stilk (du skal bruge resten til cremen) og fordel øverst i fadet. Dryp med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Sæt fadet i ovnen i 15-20 minutter. Lav imens bearnaisecremen.

 Rør 1 dl creme fraiche med ½ dl mayonnaise. Tilsæt 2 tsk hvidvinseddike. Pil estragonbladene af resten af stilkene og hak dem fint. Kom det i cremen og smag til med salt.

Server retten med bearnaisecreme og kogte kartofler.