Confiteret and med rødkålssalat, kartofler og sauce

Tænd ovnen på 225 grader. Hæld vandet fra glas med kartofler, skyl i koldt vand og tør let. 

Fjern de yderste blade fra rødkålen og snit fint. Læg rødkålen i et ovnfast fad. Riv skal af ½ appelsin til saucen og skræl derefter appelsinerne (du skal bruge 1½), så det hvide fjernes. Skær dem i skiver. Skyl æble, skær i kvarte, fjern kernehus og skær i tynde både, bland med rødkål, appelsin og saft af ½ appelsin (Gem lidt saft til saucen), tilsæt 1 spsk olie, krydr med salt og peber. Tranebær drysses over, når salaten er bagt i ovnen. 

Sæt fadet med rødkålssalaten på en bageplade nederst i ovnen. Læg andestykkerne i et ovnfast fad eller en bradepande, og varm dem med i ovnen i ca. 15 min. ovenover rødkålen. 

Kog de almindelige kartofler i en gryde tilsat ½ stk salt i ca. 15 min. Hæld vandet fra når de er færdige.

Smelt imens 3 spsk sukker på panden til det er lysebrunt. Tilsæt 1 spsk smør og derefter kartoflerne fra glas. Skru evt. lidt ned for varmen, så karamellen ikke bliver for mørk. Vend forsigtigt kartoflerne hele tiden, til de bliver pænt lysebrune over det hele. 

Varm andesaucen op i en gryde. Tilsæt lidt fintrevet appelsinskal og saft til saucen. Skyl og hak persillen og drys de kogte kartofler med den. Server andestykker med brune- og hvide kartofler, rødkålssalat, andesauce og tyttebærsyltetøj.