Lammeculotte med citronrødder

Tænd ovnen og varm op til 200°C (Varmluft). Halvér kartofler og kom i en gryde med letsaltet vand, der lige dækker. Bring i kog og kog 10 min. Hæld vandet fra.

Skyl, tør og hak rosmarin og timian fint. Fordel halvdelen af hver på et spækbræt, drys med ½ tsk salt og peber. Pres kødsiden af lammet i blandingen, så det dækker godt. Læg culotten i et smurt ovnfast fad og sæt i ovnen ca. 20 min. Den skal være rosa indeni.

 Skræl gulerødder, skær i grove stykker, læg i en lille gryde og dæk med vand. Tilsæt 1 tsk sukker, salt, timian og laurbær. Kog op og lad simre ved middelvarme i 8 min. så de stadig har bid.

Pil hvidløg, del og skær i skiver. Varm en pande op til høj varme med 1 tsk olie og 1 tsk smør. Tilsæt kartofler, hvidløg, rosmarinnåle, skal af ½ citron, salt og peber. Skru ned til middelvarme, når kartoflerne bruner. Steg ca. 10 min. og vend i dem undervejs.

 Kom imens hollandaise i en lille gryde og tilsæt revet skal af ½ citron og 1 spsk saft. Varm op ved middelvarme. Saucen skal blot varmes igennem, ikke koge kraftigt.

Tag culotten ud af ovnen og lad den hvile tildækket 5-10 min. Hæld vandet fra gulerødderne og læg dem i en skål. Dryp med lidt olie og citronsaft over, drys med groft salt og friskkværnet peber. Top med hakket løvstikke. Skær culotten i skiver og servér med kartofler og citronhollandaise.