Kyllingebryst med persille, æblesauce og salat á la waldorf

Tænd ovnen på 200°C. Kog kartoflerne i letsaltet vand i 20 min. til de slipper, når man stikker i dem.

Skyl og hak persille (gem lidt til drys) og rør med 1 spsk smør. Skær en lomme på langs i hvert kyllingebryst og fordel persillesmørret i lommerne. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og læg dem i et ovnfast fad. Opløs bouillon i 1½ dl kogende vand og hæld det over kyllingen.

Skyl æbler. Fjern kernehus og skær halvdelen i grove både. Læg æblebådene ved kyllingen og sæt kyllingen i ovnen ca. 20 min. Skær resten i meget smalle både og del dem på midten. Dryp med 1 spsk citronsaft.

 Rør 1½ spsk citronsaft sammen med creme fraiche. Smag til med salt, peber og 1 tsk sukker.

Skræl knoldselleri, riv groft og bland med dressingen. Skær bladselleri i tynde skiver og bland det i dressingen sammen med æblestykker. Drys med hakket persille.

Hæld skyen fra kyllingen i en skål sammen med de bagte æbler og blend det. Smag til til med salt og peber. Servér skyen til kyllingen med kartofler og salat.