Kofta med grøn tabouleh og grøn dip

Rør kødet med ½ tsk salt. Skyl, tør og hak mynte og persille. Bland kødet med ½ tsk sumac, ½ spsk mynte, ½ spsk persille (gem resterne til senere), 1 tsk krydderi, 1 spsk mel og lidt peber. Rør godt og lad hvile 5 min.

Kog vand og opløs bouillon i 3½ dl vand. Kom bulgur i bouillonen og kog ca. 12 min. for svag varme under låg. Sluk og lad stå på eftervarmen. Hæld evt. overskydende vand fra.

Bland en dressing af 1 spsk hvidvinseddike, ½ tsk sumac og ½ spsk olie og stil til side.

Brug en dessertske dyppet i et glas med koldt vand, så slipper farsen nemmere, og steg dem i olie ved jævn varme ca. 8 min. Ryst jævnligt panden, så de forbliver runde.

Skold ærterne i kogende vand og skær 100 g i 1 cm stykker (resten skal bruges til ærtedippen). Skyl agurk og skær den i små tern. Tilsæt ærter, agurk, ½ spsk mynte, ½ spsk persille og dressing til bulguren og smag til med salt og peber.

Blend 1 dl yoghurt, 50 g ærter og 1 spsk mynte med en stavblender og smag cremen til med ¼ tsk sumac, salt og peber.

Servér ærtecremen til koftaerne sammen med bulgursalat.