Frisk rissalat med kylling

 Kog risene som anvist på posen. Skyl derefter risene i koldt vand til de er kølet af. Kom dem i en sigte og lad dryppe godt af.

Varm lidt olie op til mellemhøj varme på en stegepande. Steg kyllingen i 5-6 min. på hver side, til de føles faste i kødet. Krydr med salt og peber, tag dem af panden og lad dem trække et par min. Skær kyllingen i mindre stykker. 

 Pil rødløg og hak det fint. Skyl og skær tomat i tern. Kom det hele i en skål med drænede artiskokker og bland med risene.

Riv skal af citron fint. Bland det med olivenolie og hvidvinseddike. Smag til med lidt salt og peber og hæld i salaten.

 Skyl og hak mynte fint. Bland det i rissalaten sammen med kyllingen. Anret salaten i skåle. Skær resten af citronen i både og servér til rissalaten. Tegn med aioli henover salaten.