Koteletter med grov kartoffelkompot, estragongulerødder og ristet boghvede

Skræl kartoflerne, skær i store tern, og kog dem møre i en gryde dækket med vand ca. 15 minutter.

Skræl gulerødderne, og skær dem i tykke skiver. Pil skalotteløg, og hak det fint. Opvarm en dyb pande med 1 spsk smør, og steg gulerødderne i 4-5 minutter. Tilsæt skalotteløg, 1 dl æblejuice og 1 spsk æbleeddike, og lad det koge ind i ca. 5 minutter, til gulerødderne er møre, men stadig har lidt bid. Smag til med salt og peber.

Skyl og hak estragon, og drys det over gulerødderne (gem evt. lidt til pynt).

Opvarm en pande med 1 tsk olie og rist boghvedekernerne på panden i et par minutter til de er sprøde og knasende. Krydr med en smule salt og læg dem på et stykke køkkenrulle.

Opvarm den samme pande igen med 1 tsk olie, og krydr koteletterne med ½ tsk Herbes de Provence, salt og peber. Steg koteletterne på panden i ca. 2 minutter på hver side, til de er let rosa indeni.

Hæld vandet fra kartoflerne, mos dem til grov kompot/mos sammen med 1 spsk smør og 1 spsk grov sennep. Smag til med salt og peber.

Anret koteletter med kartoffelkompot og gulerødder, og drys retten med ristet boghvede og lidt estragon.