Lammeculotte med kartoffelkompot og salat af spidskål, kørvel og spinat

 Tænd ovnen på 180 grader. Brun lammeculotten grundigt på alle sider på en varm pande - start med fedtsiden. Pil og knus hvidløg.

Læg culotten i et ildfast fad. Krydr med hvidløg, timian, salt og peber. Steg culotten i ovnen 12-14 min. så den er svagt rød i midten. Lad hvile tildækket i ca 5-10 min. Gem stegesaften til saucen.

Pil skalotteløg og hak fint. Steg i smør uden det bruner ved svag varm. Tilsæt balsamico vineddike og kog ned til det halve. Tilsæt 2 dl vand, 1 tsk lammefond, stegesaft og honning og kog ind til ¾ mængde. Smag til med salt og peber. Tilpas evt. konsistensen med lidt saucejævner.

 Kog kartoflerne møre i ca. 12 min. Lad trække i 5 min. Hæld vandet fra og køl af ca. 2 min.

Riv citronskal. Skyl og hak persille. Hak peberrod. Mos kartoflerne groft. Vend med 1 spsk smør, citronskal og peberrod. Smag til med salt og peber. 

 Skyl spinat. Snit spidskål meget fint. Pluk kørvel groft. Kom spinat, kål og kørvel i koldt vand.

Skær forårsløg i fine skiver. Bland 1 tsk æbleeddike, ½ tsk sennep, 1 spsk olie, ½ tsk sukker og forårsløg sammen. Smag til med salt og peber.

Sigt vandet fra det grønne og tør det, evt. i en salat slynge. Vend grønsagerne med dressingen.

Skær lammeculotten i tynde skiver og servér med salat og kartoffelkompot, drys med hakket persille ved servering.