Kokospanerede rejer med ristet kålsalat og mangochutney

Sæt ris over i 4 dl vand med lidt salt. Kog med låg i 30 min. Sluk og lad trække til resten af retten er færdig.

Fjern frøvægge og kerner, reducér mængden eller undlad helt, hvis du ikke vil have det så stærkt.

Skyl æble, fjern kernehus og skær i små tern.

Hæld æg i en skål. Hæld ½ dl mel i en dyb tallerken. Bland kokosmel, rasp, salt og peber i en anden dyb tallerken.

Dup rejerne tørre med køkkenrulle. Vend dem én ad gangen først i mel, så æg og til sidst i kokosblandingen. Steg dem i lidt olie på en pande ved middel varme i ca. 3-4 min. på hver side.

Rist peanuts på en tør pande til de begynder at dufte. Læg dem til side i en skål. Steg karry, presset hvidløg og chili i lidt olie på panden ved middelhøj varme i ca. 2 min. Bland kålmix i og steg det hele under omrøring i ca. 1½ min. Smag til med salt og peber.

Bland kålsalaten med ris, top med peanuts og æbletern og servér med rejer og mangochutney.